Так же как и в предыдущих ветках - локальные пользователи и группы - пользователи - пкм. на Администратор - Сменить пароль или Set Password p.s пкм (правой кнопкой мыши)
Есть неплохая тулза на эту тему - Offline NT Password & Registry Editor На счет работоспособности с вин2008 не уверен. Но в семёрке, говорят, работает - по идее и в 2008 проблем быть не должно.